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   1.廚房的通風(fēng)。

會(huì)讓廚房?jī)?nèi)烏煙瘴氣，     不好的通風(fēng)設(shè)計(jì)。好的廚房設(shè)計(jì)，使得廚房?jī)?nèi)空氣清新。工作人員工作起來得勁，食物也不受影響。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才干堅(jiān)持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

   2.酒店廚房設(shè)計(jì)。

餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，      廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔。至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。

要考慮到地面的防滑，   3.廚房地面。設(shè)計(jì)的時(shí)候。使用壽命以及地面的平整度等情況。

由于配備的太少、太小，   廚房的用水和明溝。有許多酒店廚房設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)。使得廚師要跑很遠(yuǎn)才干找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，廚房污水排放的重要通道�？捎行�廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，進(jìn)行酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

豪華在這里是沒有用的這里不是客人吃飯的地。這里的實(shí)用，   4.廚房的燈光。廚房的燈光實(shí)用為主。主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以掌握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。